El maridaje consiste en escoger un vino, u otra bebida, que acompañará a unos platos en concreto. El objetivo está en encontrar la mezcla adecuada de sabores y aromas para potenciarlos. Si has tenido la oportunidad de ir a un restaurante de lujo, habrás visto que un sumiller es el encargado de realizar dicho maridaje y presentarlo a los comensales. ¿Te interesa lo que estás leyendo? Pues sigue con nosotros porque te explicamos cuáles son los vinos que mejor combinan según una serie de alimentos. Si quieres especializarte en ello, te invitamos a echar un vistazo a nuestra Maestría Internacional en Enología y Maridaje de Vinos.
Qué debes tener en cuenta en un maridaje
A la hora de maridar bebida y alimento debes tener en cuenta ciertas precauciones. Por ejemplo, la acidez o dulzor excesivos de la comida deben paliarse con un vino que tenga un sabor contrario. O si un plato es muy rico en grasas, la mejor opción será un vino tinto, porque contiene altos niveles de taninos.
Si tienes alguna duda, aquí te dejamos algunas indicaciones para que puedas orientarte y tomar una buena decisión:
- Los vinos tintos maduros, de sabor intenso y altos niveles de taninos, encajan con alimentos de mucho sabor y textura sólida.
- Los blancos jóvenes maridan estupendamente con pescados bajos en grasa.
- Los tintos y blancos ligeros, con un toque dulzón, combinan con comidas altas en sal.
- Los blancos con mucho cuerpo y untuosos encajan con pescados grasos, como la caballa o el salmón.
- Los tintos y blancos frescos combinan muy bien con platos sencillos y fríos.
Maridajes clásicos, acierto asegurado
Existen una serie de maridajes clásicos que dan muy buenos resultados en las comidas. Un Merlot o Syrah rosados secos combinan bien con casi todos los quesos. Los alimentos con aderezos picantes o agrios se maridan bien con un Verdejo español, un Vinho Verde de Portugal o un Sauvignon blanc.
Para pescados y mariscos de sabor fuerte o preparados con una salsa grasa, un Chardonnay de sabor suave combinará a la perfección. Para pescados ligeros, un vino blanco suave como Chablis de Francia o Arneis de Italia serán la mejor opción.
Las carnes rojas y jugosas se maridan con vino Cabernet y Bordeauz. Para carnes muy condimentadas o con salsa barbacoa, se recomienda vinos como el Shiraz y Malbec, de sabor definido y rotundo.
Finalmente, para postres y frutas, los vinos espumantes ligeros como el Moscato o el champán, maridan muy bien.
